Vinification

Eveil de vie

La fermentation alcoolique, est véritablement la conception du vin, elle se fait longuement, naturellement, pleinement, comme aux temps de nos ancêtres. Sans ajout extérieur, durant vingt à trente jours, les levures naturelles vont transformer un raisin bien mûr en un vin parfaitement extrait.



Façonnage de vie

Durant dix mois les vins "envoutés" dans une vieille cave du XVIIème, seront élevés en fûts, comme en gestation dans ces oeufs de chêne.



La naissance

Opération délicate, la mise en bouteille est réalisée au Château des Jacques, sur une ligne ultra moderne.



"Un verre de grand pinot termine sur de l'aristocratie, un verre de grand gamay termine sur un sourire".

Le Gamay à jus noir est de la famille du Pinot. Plus généreux que son cousin, il est parfaitement adapté au vieux granit pauvre et acide de nos terroirs.

Sa générosité entraîne une fragilité qui, bien respectée par le vigneron, donnera des vins soyeux et délicats. Le tannin du Gamay est toujours une caresse.

La capacité de garde, c'est à dire de vie, des vins du Château des Jacques est l'égal des meilleurs crus de Bourgogne.

Ils ont besoin de deux à quatre ans pour atteindre leur âge adulte.

Ils s'expriment toujours mieux, dans la belle robe de cristal d'une carafe.


Promesse de vie

Les vendanges sont effectuées à la main. Les raisins transportés en petites caisses arrivent sans attendre au cuvage. Une table vibrante sépare les grappes de leurs grains secs et des insectes toujours présents sur des vignes cultivées en méthode naturelle. Une table de tri permet ensuite de ne conserver que le meilleur.

Puis, avant de les déposer dans leur cuve, un égrappoir sépare délicatement la baie de sa rafle. Cette opération, historique au Château des Jacques, est originale pour le Beaujolais. Elle va permettre une macération longue, sans extraction de tanins verts de rafles.










Château des Jacques - Vinification
Château des Jacques - Vinification
Château des Jacques - Vinification
Château des Jacques - Vinification
Château des Jacques - Vinification
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